Conoce a Ximo Ivars
El viaje de Ximo Ivars en la cocina tradicional
Chef apasionado por la cocina tradicional de Benissa
Soy Ximo Ivars, y nací entre fogones, con la pasión por la cocina como una parte fundamental de mi vida. Mi trayectoria en hostelería comenzó en el restaurante de mis padres, donde aprendí los valores de la gastronomía local y la importancia de los ingredientes autóctonos. Después de formarme en el módulo superior de hostelería, me dediqué a viajar y a trabajar en diversas cocinas para expandir mi visión y adquirir experiencia. Hoy, con mi propio negocio, puedo trabajar con libertad y ofrecer mis platos, siempre inspirados en la cocina tradicional y los productos locales, que son la esencia de Benissa.
La cocina y la música: dos pasiones
Mi otra pasión es la música; también soy guitarrista y, por suerte, Benissa es un pueblo muy activo, con muchos eventos donde puedo disfrutar de la música y de la gastronomía local.
Benissa a través de los ojos de un cocinero
Lo mejor de Benissa es que la gastronomía está muy viva. Esto se puede ver tanto en los diferentes locales, que tienen mucha actividad, como en los actos gastronómicos que se celebran en el pueblo. La gente, en sus casas, sigue cocinando los platos tradicionales y preservando nuestros productos: tomates de Benissa (para mí, los mejores que he probado), tomates secos, en conserva, caspellets, putxero de pulpo… Todos estos productos son fundamentales en mi cocina, porque son la base de todo. Quien visite Benissa debe probar los caspellets, el putxero de pulpo sin falta y los tomates “de Benissa” en su temporada.
Un lugar de visita obligatoria
Si hay un lugar que representa la esencia de la cocina de Benissa, es sin duda el Restaurante Casa Cantó. Este restaurante emblemático, con más de 40 años de historia, fue pionero en la recuperación del putxero de pulpo y el primero en poner el nombre de Benissa en las guías gastronómicas más prestigiosas del país. Casa Cantó ha sido reconocido por la guía Michelin y la guía Repsol, siendo el primer restaurante de Benissa en conseguir un sol Repsol, manteniéndolo durante más de 20 años. Es una visita obligada para todo amante de la gastronomía que llegue a Benissa.
Ximo Ivars te invita a descubrir la gastronomía de Benissa
“Benissa, un pueblo muy vivo, con gastronomía variada y productos autóctonos de calidad.”
